廚師發辦主理人 Zinc Leung @zinc_lhs：「將西貢童年記憶端上餐桌以本地漁獲重新定義江戶前壽司」
對 Zinc 而言，入行成為廚師，更像是一場未完的志願延伸。比起傳統師徒制的經驗傳承，他更傾向以生物學的脈絡去理解生命。曾在獸醫與廚師之間抉擇的他，最終在手術刀與廚刀中選擇了後者。雖然工具變了，但他對生命紋理與動植物演化的沉迷始終如一——廚房，不過是他探索生命本質的另一個實驗室。
在創作上，Zinc 擁有一套名為 「引き算の美学」（減法之美） 的核心哲學。他習慣將食材拆解至最細微的本質，理解、運算、重新組合，提煉出最精鍊的滋味。對他來說，料理不是加法的堆砌，而是精準的剔除。他夢想中完美的餐廳概念，是只有三道菜的極簡清單——每一道都必須完美無瑕，只留下最必要的靈魂。
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相片提供：Zinc Leung（ @zinc_lhs）
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