米芝蓮一星主理人 Louis Tam @cheflouishk：「從香港去廣州創業做大廚短短兩年為餐廳取得米芝蓮一星殊榮」
對於 Louis 來說，成為廚師並不是一個充滿粉紅泡泡的兒時夢想，而是一份「既然揀咗，就無回頭路」的責任。由 15 歲開始半工讀體會餐飲辛勞，到後來因為《Chef’s Table》的一場震撼，大膽發 Email 爭取洗碗也要去的海外實習機會。這場馬拉松，他一跑就是十年。
在主理 CHŌWA 之前，Louis 曾在各類餐廳吸取經驗。他笑言自己是靠「為愛發電」支撐過低谷，而那些關於烹飪的漫畫與劇集（如《摘星廚神》）更是他精神上的氮氣加速。
他不執著於自己是否擁有日本或法國的「血統」，反而花更多時間去鑽研傳統文化與歷史，因為他深信：唯有徹底理解傳統，才有資格打破框架。 下一步，他想跑得更遠，但也夢想有一天能駕著 Food Truck，自由自在地在不同城市，為素未謀面的朋友做一份最純粹的料理。
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相片提供：Louis Tam（ @cheflouishk）
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