凍肉流出的竟非血水!關於紅肉的迷思 咩色先至最好?

生活

廣告

「哇!出晒血水!」好多人打開凍肉包裝,見到肉身底下盡是紅紅的血水,都會以為不新鮮,覺得噁心。不過,大家都錯了,這些「紅色份」竟然唔係血水咁簡單!

撰文:新假期周刊|圖片來源:新傳媒圖片

「血水」竟是蛋白質! 同樣影響生肉顏色

其實,豬牛在屠畜過程中,都已經過放血,包裝中不應有血水存在,而坊間所謂的「血水」,實情是肉類中的一種稱為「肌紅素」(myoglobin)的蛋白質,作用是給生物的肌肉輸送氧氣,而這種蛋白讓生肉看來帶紅色,而我們所謂的「肉汁」也是由這種蛋白質所構成,所以下次見到凍肉包裝的「血水」,不要大驚小怪了。

根據美國農業部的說法,紅肉最新鮮的時候,應是呈紫紅色的,當「肌紅素」接觸空氣,或是在超市的燈光下經過照射,都會轉成我們常見的櫻桃紅色,這個階段的紅肉都算是鮮肉。

3成熟牛扒 沒有流血

而這種「肌紅素」(myoglobin),亦會因接觸空氣和加熱而變深,由紅轉啡。因此在超市,我們見到色澤暗而深的凍肉,多數是放上數天時間,「肌紅素」因接觸過多空氣,而色澤改變。

另外,「肌紅素」經高溫加熱後,也會由紅轉啡,因此牛扒煎過後會變啡色。而Medium Rare或三、四成熟的牛扒中心之所以泛紅,也是因為烹調溫度較低所致。

而當中流出的紅色汁液亦非血水,跟凍肉包裝中的,同樣也是肌紅蛋白,所以大家不要再話那些愛吃半生熟牛扒的朋友在茹毛飲血了,因為那些只是「蛋白質」!

香港有甚麼地方適合與閨密、情侶,一大班朋友去?

與閨密、情侶約會的話,當然要選擇氣氛好的地方啦!全港12間必去天台酒吧 都超有feel,傾得興起難免會飲多幾杯,如果出現這些醉酒特徵 時就要適可而止了!返工返到攰,不如一齊去按摩店鬆一鬆,油尖旺按摩店 非常多,實有一間啱你。一大班朋想熱熱鬧鬧,燒嘢食最好不過了,即刻熟讀BBQ技巧7式 ,包你喺燒烤場上戰無不勝!

家居清潔有甚麼好方法?

家居清潔非常重要,做不好隨時影響健康!很多人因為床褥體積大不容易洗滌,而忽略了床褥清潔,即睇5招床褥清潔方法;冷氣機內外都容易累積大量灰塵,洗冷氣機方法好簡單,輕鬆洗走灰塵黴菌。當然做足家居清潔都不能避免曱甴入屋,10種有效消滅曱甴攻略幫到你!