京都隱世咖啡師鬼追善久梨木神社內HIPHOP魂！

走進京都四條烏丸的一棟舊町屋三樓。窄窄的木梯旁，隱約傳來HIPHOP的節奏，推門而入，焦糖般的烘豆香氣立刻迎面而來。這裡是 Coffee Base KANONDO，主理人兼烘焙師——鬼追善久（Yoshihisa Onioi），一位從IT轉身投入咖啡職人。他以一台 NOVO MARK2熱風焙煎機，每天捕捉豆子從青澀到平衡的瞬間，不追求濃烈張揚，只讓自然甜感。近日鬼追善久與團隊成員親身來到香港灣仔合和商場，參與一連三日的咖啡市集「MIJ Coffee Journey－咖啡匠造場」。

第一次遇上烘焙機
年輕時的鬼追善久，就讀京都產業大學卻急著闖入社會，在祇園打工、投身 IT、寫程式，活脫脫是一個數位原住民。直到 31 歲那年，他遇見烘焙機老闆ダイイチデンシ，第一次認識了 NOVO MARKⅡ 熱風式自動烘焙機。一句「直火焙煎總有焦味，用熱風烘烤更清爽，香氣也不同。」徹底改變了他的人生軌道。原本只是出於好奇，卻因為這台機器，讓他看見了「少量客製烘焙」的無限可能。從此脫離IT界，跳進滿屋都是咖啡豆的戰場。

咖啡店的意外驚喜
位於京都四條烏丸的店面，隱身在民宅三樓，入口低調到幾乎讓人錯過。鬼追善久靠著大聲播放 HIPHOP 與社交媒體，把這個「找不到」的店變成網紅打卡點。原本他以為自己只是在做音樂人與街頭文化愛好者的生意，沒想到連年長者也願意爬上三樓，意外收穫了一群忠實的長者粉絲。

以三大名水之一沖咖啡
最令人驚喜的莫過於梨木神社內的 Nashinoki 分店。這裡以京都三大名水之一的「染井の水」沖煮咖啡，連冰塊都由名水製成，這根本是咖啡界的「聖水加持」吧！還跟老字號和菓子店合作推出栗子饅頭，讓咖啡與傳統點心在此相遇，成就一場獨特的和洋風味融合對話。

慢慢品味的自由精神
對鬼追來說，100g小量烘焙只需10分鐘，等咖啡豆熟時，你正好逛完街回來拿剛出爐的份量。從IT的速成，到烘豆的耐心，從 IT 的速成文化，到烘豆的耐心等待，也許不只是咖啡，而是一種京都咖啡職人教會大家「停留」的方式。