調酒師 Jack Ng @jack_disorder99：「將長洲文化太平清醮融入酒杯從成長舊地走向世界五十強酒吧」

在多數人眼中，調酒師或許是吧檯前的表演者，但對 Jack 而言，吧檯更像是一個裝載無數可能的「魔法盒子」，而他的角色則是這座場域中的靈魂轉譯者。從英國的 Working Holiday 啟程，他發現調酒的本質並非純粹的味道調配，而是人與人之間深刻連結的媒介。他以酒為橋樑，在微醺的碰撞中，聆聽每一段被帶進酒吧的人生敘事。

以風味創造專屬體驗
對 Jack 來說，職人的成就感來自於「被記住的細節」。他回憶起疫情期間，一位旅居香港的新加坡客人成為了當時寂靜酒吧中的唯一常客。Jack 憑藉著敏銳的觀察與交流，默默解構對方的口味偏好，並在某個夜晚遞上一杯為其量身訂製的專屬調酒。那一刻，客人驚喜與動容的神情，讓 Jack 深深體會到「以風味創造專屬體驗」的力量，這也成為他堅定投身調酒事業的關鍵轉折點。

最拿手亦最喜歡的調酒
Clover Club是對Jack極具影響力的一款調酒，曾經極度討厭琴酒（Gin）的他，卻在英國意外愛上了一杯 Clover Club，事隔一年才得知基酒正是他所排斥的琴酒。這場驚喜徹底重塑了他的專業態度——「凡事不應先入為主」。如今，他最享受的便是為那些帶著「偏見」而來的客人創作，透過風味的重組，將客人的「討厭」轉化為驚喜的笑意，這不僅是技術的展現，更是一場關於感官認知的心理實踐。

當Jack有機會去重新塑造一杯屬於自己的Clover Club時，他將生長地方——長洲元素加入。雞尾酒作為一種建立連結的橋樑，不單單讓Jack介紹調酒本身，更會一同介紹太平清醮，介紹長洲，介紹香港嘅傳統節日。而最感到滿足是不論本地人或遊客，都對香港多了一份了解。

以聆聽建構有溫度的避風港
在追求速度與華麗技巧的行業氛圍中，Jack 選擇了「聆聽」。他習慣讓語言退居幕後，透過專注的傾聽讓客人感到被尊重與理解。這種內斂的個人風格，使他能更精準地捕捉客人的情緒與喜好，從而營造出一種安心且具備「溫度」的氛圍。對他而言，作品不應只是一杯雞尾酒，而是一座觸動人心的連結橋樑，讓酒吧成為一個讓人願意停駐、願意交付故事的避風港。而佢亦不斷提醒著自己調酒師的初心：「以一杯飲品為起點，縮短人與人之間的距離，在繁忙都市中守護那份無價的人間煙火。」

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相片提供：Jack（ @jack_disorder99）

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