世界冠軍咖啡師 Boram Um 訪港出生咖啡世家卻先去當金融上班族
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韓裔巴西籍咖啡大師
2023年世界咖啡師大賽（WBC）冠軍Boram Um，近日親身來到香港灣仔合和商場，參與一連三日的咖啡市集「MIJ Coffee Journey－咖啡匠造場」。Boram Um 這個名字可能你還不熟，但他的故事遠比想像中更為精彩。這位韓裔巴西籍咖啡師不只是第一個把WBC冠軍獎盃帶回巴西的人，白天管理六間咖啡店，晚上還要開會、寫企劃，幾乎以「24 小時不斷電」的狀態運作，宛如一部全速運轉的咖啡機器人。
出生在咖啡世家卻先去當上班族
故事要從 1976 年說起，Boram 的父親 Stefano Um 從韓國移民到巴西，從零開始買地、種咖啡、開店，把 Um 家族咖啡事業一步步從莊園做到城市裡的咖啡館。雖然Boram出生在咖啡世家，但年輕時竟然先跑去當金融上班族，穿西裝談合約，完全不走「家族傳承」這份劇本，直到家裡想把自家 Fazenda Um 的豆子出口到世界各地，需要一個「懂市場又懂咖啡」的人才回歸。
不是只拚「最難喝懂」的那杯
最厲害的是，他沒有端出那杯「高級到只有評審懂」的比賽配方，而是先研究消費者的口味，重新設計世界冠軍黑咖啡、世界冠軍Latte的配方，強調黑糖、焦糖、法式燉蛋、朱古力等甜感與奶油感。亦會根據不同飲用習慣切換烘焙方式，為Latte加重濃郁度、減輕酸度，並以淺焙凸顯花香、柑橘、水果及產地個性，展現有深度的配方設計與烘焙調整能力。
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