消委會乾香料|9款測出可致癌霉菌毒素、1款咖喱粉含量超標

消委會乾香料|9款測出可致癌霉菌毒素、1款咖喱粉含量超標

【消委會乾香料】消費者委員會在市面上選擇37款乾香料樣本,包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料,當中發現9款(24%)含有黃曲霉毒素(aflatoxins)及/或赭曲霉毒素A(ochratoxin A),其中1款咖哩粉的黃曲霉毒素總含量超出本港法例要求及歐盟標準限制;此外,3款樣本同時檢出黃曲霉毒素及赭曲霉毒素A,惜目前香港沒有為乾香料訂定赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限,因此消委會建議政府可考慮引入相關國際標準,保障消費者的健康。

撰文:異種火星人|資料來源:消委會|圖片來源:消委會

【消委會乾香料】37款乾香料作測試樣本

黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A均屬於霉菌毒素,是真菌產生的有毒代謝物,而是次消委會就在市面選擇23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的混合香料等,合共37款乾香料樣本來進行測試,主要是測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量,及赭曲霉毒素A的含量。

 

消委會乾香料|9款測出可致癌霉菌毒素、1款咖喱粉含量超標

 

7款(19%)乾香料檢出黃曲霉毒素

是次測試有7款(19%)樣本檢出黃曲霉毒素,包括3款白胡椒粉(「辣大姑 」、「 佳之選 」、「 Raitip 」)、2款咖哩粉(「老師父」、「有利腐乳王」),以及薑粉(「 TESCO 」)、蒜粉(「誠興椰子香辣原料」)各1款,含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克,相差逾17倍。 其中「有利腐乳王」咖哩粉樣本檢出的黃曲霉毒素總含量達每公斤20.1微克,超過香港法例每公斤含15微克的上限,同時超出歐盟標準(每公斤10微克)1倍,另外,此咖哩粉樣本的黃曲霉毒素B1含量也是最高,為每公斤13.2微克,高出歐盟最高含量 上限(每公斤5微克)逾1.6倍。消委會已經將樣本資料轉交食安中心跟進,並促請生產商盡快降低產品中的黃曲霉毒素含量,確保食物安全,保障消費者健康。

7款(19%)樣本檢出黃曲霉毒素,包括3款白胡椒粉(「辣大姑 」、「 佳之選 」、「 Raitip 」)、2款咖哩粉(「老師父」、「有利腐乳王」),以及薑粉(「 TESCO 」)、蒜粉(「誠興椰子香辣原料」)
7款(19%)樣本檢出黃曲霉毒素,包括3款白胡椒粉(「辣大姑 」、「 佳之選 」、「 Raitip 」)、2款咖哩粉(「老師父」、「有利腐乳王」),以及薑粉(「 TESCO 」)、蒜粉(「誠興椰子香辣原料」)

黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方,主要分B1、B2、G1和G2四類,會污染食用植物,被國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer, IARC)列為第1組物質,即會令人類致癌,當中以B1毒性最高。黃曲霉毒素與人類肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原人士,亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全。黃曲霉毒素化學結構相對穩定,難以在一般煮食過程和烹調溫度中去除。

「有利腐乳王」咖哩粉
「有利腐乳王」咖哩粉

5款(14%)乾香料檢出赭曲霉毒素A、攝入過量可致癌

測試結果顯示,有5款樣本檢出赭曲霉毒素A,分別是「特惠牌」白胡椒粉及「佳之選」白胡椒粉、「TESCO」薑粉、「Waitrose Cooks’ Ingredients」咖喱粉樣本及「誠興椰子香辣原料」蒜粉,含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克,最多相差2.7倍。赭曲霉毒素A含量最高的為1款蒜粉樣本,本身亦檢出黃曲霉毒素B1。

赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種,被國際癌症研究機構列為 第2B組物質,即可能令人類患癌。根據動物實驗,赭曲霉毒素A會增加患上肝細 10 胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會,也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前 未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限,根據歐盟法例,胡椒、薑等赭曲 霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克,但沒有為蒜的乾香料個別訂定要求。

消委會乾香料|9款測出可致癌霉菌毒素、1款咖喱粉含量超標

世界安全標準

聯合國糧農組織/世衞聯合食品添加劑專家委員會為赭曲霉毒素A訂出的暫定每周可容忍攝入量為每周每公斤體重100納克。以一個體重60公斤的成人計算, 暫定每周可容忍攝入量為6微克,以是次檢出赭曲霉毒素A含量最高樣本為例,體重60公斤的成人持續每周進食超過811克才會超標,因此按正常食用分量,對身體健康構成不良影響的風險不高。

消委會乾香料|9款測出可致癌霉菌毒素、1款咖喱粉含量超標

 

 

消費者在選購及使用香料作烹調時,可留意以下提示:

‐ 細心查看產品描述、留意保質期和食用期限、香料表面有否發霉、變色或發 出異味,並確保包裝完整。一般來說,整顆乾香料的保質期會比已研磨成粉 狀的香料長;

‐ 開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方,避免暴曬或受潮,亦應遠離煮 食加熱的爐灶,並盡快食用完畢;

‐ 已研磨的香料會因溫差產生霧氣而結成塊狀,影響風味,不建議儲存於雪櫃, 若使用量不大,則以購買小包裝為佳;

‐ 保持均衡和多元化的飲食,避免大量食用香料,減低攝入過量霉菌毒素的機 會。

 

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