$170分子料理 激抵6道菜 食到噴煙又食膠袋試過未?

飲食

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$170分子料理不是沒可能。

分子料理,在飲食界已大流行一段時間,利用不同的物理和化學理論,重組食材形態,製作如做實驗,難度亦高,故售價同樣高企。我們這些庶民想一嘗分子料理,機會來了,$170分子料理一定要試試。

銅鑼灣Three Dice Kitchen是間立食分子料理小店,原價$230的6道菜,現在更有早鳥優惠,6:00pm-7:00pm只是$170,絕對超值,沒有不去的理由。

text – William photo – King Ho

$170分子料理究竟有咩食?6道逐碟睇

老闆兼主廚的Arthur,一直希望以親民價錢推廣分子料理,在2014年成立到會服務後,他就再下一城開設分子料理立食店。店中菜單固定,款式也經過計算,務求讓客人接觸到分子料理的入門知識,如哈密瓜晶球、膠袋雲吞、龍蝦慕絲,一個個顛覆過往認知的菜式,保證有驚喜。 即使是$170分子料理,食材也不會將貨就價,神戶牛、45個月西班牙黑毛豬火腿等矜貴食材都統統奉上,加上分子料理的食材,幾乎全部需要自製。這場廚師即席表演的驚奇廚藝show,滿足視覺和味覺,真心抵!

晶球化作用

哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿

先想像你平日把1片薄薄的火腿和厚切的哈密瓜粒放入口,這邊卻是1個哈密瓜分子晶球配45個月西班牙黑毛豬火腿上桌,賣相甚佳。哈密瓜晶球像個流心蛋黃,流出的卻是哈密瓜汁,一襲甜浪,隨咀嚼而來的火腿醇香油脂,令人回味。

哈密瓜汁要先加入蜜糖和海藻酸鈉粉,再浸過氯化鈣水後,形成分子晶球。

食用膠袋

櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯

「食膠袋?」店員都喜歡看到你驚訝的表情。這個「膠袋」是可!食!的!包着櫻花蝦和肉鬆的「膠袋」,由大豆卵磷脂和薯粉製作,全食用。再喝一口日式高湯,味道很好但很錯亂。

我相信不少人看到「膠袋」,都會覺得要把膠袋撕開進食。

昆布木魚高湯,用咖啡虹吸壺煮成,看着慢慢滾起的過程也有趣。

 

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液態氮

針魚刺身配柚子醋凍冰脆

菜單不時推出新菜式,這是其中1道。將柚子醋和忌廉加入超低溫-196℃的液態氮,乳化成固體之後,再打碎成末,質感像溶了的粒粒雪糕。再與針魚刺身同吃,更能吃出魚的鮮美,不過我可以再多要幾匙雪糕嗎?

乳化作用

龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花

底層是低溫慢煮的椰菜花,質感軟腍,龍蝦慕絲則是自煮的龍蝦高湯混入忌廉和魚膠粉,再注入高壓噴槍唧滿杯中,最後魚子醬來點綴。慕絲綿密,入口即化,滿口濃郁的龍蝦味,卻感覺空虛,有強大反差。

即席煙燻

特級初榨橄欖油慢煮三文魚配檸檬、橄欖

三文魚簡單調味後便放入慢煮機中,以50℃慢煮25分鐘,上桌前,再放在玻璃瓶中煙燻。打開煙霧瀰漫,陣陣木香煙燻,三文魚口感嫩滑。

肉類加熱至60℃會令蛋白質變質,以低溫慢煮三文魚,便能保持嫩滑。

煲仔鮑魚汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡

即使吃畢數道菜式,感覺像沒吃過東西,即將到全場最能填胃的1道。神戶牛面頰用鮑魚汁低溫慢煮,肉質鬆軟,再將精華的醬汁拌意大利米,再用300度的高溫焗成飯焦效果,泡末則是蒜頭加忌廉再打成的,奶味蒜香兼具。

水信玄餅 $35

近期日韓大熱的水信玄餅(別叫錯水滴年糕),來到分子料理店當然要加點特色。店內現有3款口味:原味(黃豆粉和黑糖)/玫瑰草莓(玫瑰糖漿和脫水紅桑子脆粒)/薄荷晶粒魚子朱古力,可以外賣帶走,每日限售。

在這裏用餐,除了享受能吃下肚的食物,就是要看滿足1場視覺和味覺的廚藝show。

 

分子料理是甚麼?

分子料理是近幾年興起的料理方法,融合物理、化學和烹調,改造食物本身的分子結構,將食材的味道、口感、質地、外形完全改變,再重新組合成1道「食物」。 最常見是把固體的食材氣化成氣體,但味道不減。風潮中分子料理表表者,西班牙鬼才廚師Ferran Adrià所領導的El Bulli餐廳,更曾被喻為全球最佳廚師及餐廳,每年收到超過200萬人的訂座電話,但餐廳每年只能招待8,000位食客。近一點的例子是液態氮雪糕,以超低溫的液態氮,迅速把材料雪凍,雪糕特別軟滑,食材也比傳統製法更多選擇,在香港也大受歡迎。

 

Three Dice Kitchen

地址:銅鑼灣禮頓道136號希雲閣地下2號鋪

電話:9811 1880/2352 3314(須預訂)

營業時間:6:00pm-10:00pm

6道菜tasting menu價錢:$230/位(6:00pm-7:00pm $170/位)

Three Dice Kitchen facebook

 

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